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由于消泡剂不是溶解在体系中，而是分散在体系中，所以消泡剂在体系中的分散均匀度就显得至关重要。当消泡剂均匀分散在体系中时，对体系的透明度影响小，团聚成较大颗粒的时间比较长，能在体系中保持相当长的时间；当消泡剂在体系中没有分散均匀，而是以很多小颗粒团聚在一起时，一方面会影响体系的透明度，另一方面会使消泡剂团聚成大颗粒的时间变短，这就导致消泡剂加到体系后出现浑浊，隔天漂油。为了避免漂油可采取的方法有：将消泡剂的添加顺序往前移；在加到体系之前先进行稀释，稀释剂可以是水或是体系中的表面活性剂。
消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、潜山本地高碳醇脂肪酸酯复合物、潜山本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、潜山本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、潜山本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、潜山本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清除胶乳、潜山本地纺织上浆、潜山本地食品发酵、潜山本地生物医药、潜山本地农药、潜山本地涂料、潜山本地石油化工、潜山本地造纸、潜山本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、潜山当地有机硅类、潜山当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、潜山当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、潜山当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、潜山当地脂肪族酰胺、潜山当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、潜山当地抑泡较好，但在高温下发生分层、潜山当地消泡速度较慢、潜山当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、潜山当地效果好、潜山当地消泡速度快、潜山当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、潜山当地豆制品、潜山当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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